Umbricelli ｳﾝﾌﾞﾘﾁｪｯﾘ

久しぶりに手打ちパスタの紹介です！
10cmくらいの長さで、太っちょなうどんのような、
ウンブリア州のパスタです。
ん???
うどんのようなパスタといえば、、
そう、お隣のトスカーナ州にある、『ピチ』を思い出します。
では、作りはじめましょう〜。
ピチと同じく、卵の入らない、
イタリア産軟質小麦粉ﾃｨｰﾎﾟ00に、
水と塩とオイルだけの生地です。
作り方も、これまたピチのように伸ばしていきます。
ある程度の長さにカットして、
後は、手のひらで成型です。
最後に、ウンブリチェッリの特徴である、
でこぼこ感をさりげなくつけます。
この写真、ぎこちなくみえますが･･･。
実際は、流れにそった、すばやい動きです。
そんな、作り方より、食べ方の紹介が大事？！
それではぜひ、ウンブリア州の郷土料理をお楽しみください。
『 umbricelli al ragu di faraona e fegatino
　 ｳﾝﾌﾞﾘﾁｪｯﾘ･ｱﾙ･ﾗｸﾞｰ･ﾃﾞｨ･ﾌｧﾗｵﾅ･ｴ･ﾌｪｶﾞﾃｨｰﾉ　』
　　　　　　　ウンブリチェッリ、
　　　　　　　　　　ホロホロ鳥と鶏レバーのラグーソース
ウンブリアは海のない州で、
お肉料理の中でも、内臓をソースにした
パスタ料理が多い町です。
前菜に、このウンブリア州の
『 ノルチャ地方の生ハム 』をあわせ、
メインに、今特集中の『 仔牛料理 』を選べば、
立派なウンブリアコースのできあがり!!!
となるでしょうか???
詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！